Bocadillos que no
conocemos de Yunnan
Antes
de la universidad, se podría decir que era muy
joven y muy ingenua, siempre pensaba que el mundo de afura era mucho mejor ,
hasta que empezé a extrañar los bocadillos de mi lugar de procedencia, y ahí fue
cuando me arrepentí. Con unos pequeños pies de talla 37 recorri media China, he
comido muchos bocadillos de todas partes, ni los mejores lugares me pudieron
convencer, algo por lo que sentí injusticia por mi Yunnan. Tan deliciosa que es
la comida de Yunnan. ¿Por qué no puede convertirse en una de las especies de comidas más famosas en China? Después lo pense y concluí que Yunnan es una ciudad
con poblaciones muy divididas, y con gustos de sabores muy distintos, no
parecido a otros lados como Sichuan que son conocidos por sus platos muy
picantes, muy díficil de encontrarle algo en especial y común a la comida de
Yunnan. Por eso presentaremos algunas de ellas.
Se
puede decir que de que le gusten las cosas ácidas a las personas de Yunnan, ya
es algo que proviene de la cultura y costumbres. Ya que se puede ver por todos
lados, tiendas que venden alimentos conservados en vinagre , todos amamos ese
olor después del fermento a ácido que sale. Casi todo se puede conservar en
vinagre, pero el que más amamos es suan yan cai (alimento hecho con hierbas
amargas conservado en vinagre) se utiliza hierbas amargas expuestas al sol para
después conservarlo en vinagre, muy poco se come solo como un bocadillo pero
queda muy bien acompañando a los demás bocadillos. Esto salteado con carne es
la manera que más me gusta del cochino salteado.
Si llega a venir
un amigo de otra ciudad a visitar Yunnan ,seguro lo llevare a comer sabor a
Dai. Sabor a Dai normalmente son restaurantes de personas provenientes de
Jinghong o Dehong, es algo que aparte de Yunnan no lo podrás ver en otras
partes. Si se va a comer en sabor a Dai es seguro que se tiene que pedir este
plato.Se dice ser un plato pero es algo que las personas de Kunming lo agarran
más para bocadillos. Gui ji (gallina fantasma) el nombre del plato que se
escucha muy extraño, pero en sabor es delicioso. Utilizando la parte del muslo
de la gallina en tiritas acompañado de un picante, tomate de árbol y zumo de
limón, te podras imaginar este rico sabor ácidito.
Con los mismos
ingredientes familiares, de la misma gallina, solo cambiando la parte. Traemos
un sabor muy diferente. Chun ji jiao(paticas de pollo ) solo puedo decir que
combina muy bien para ver novelas de amor(aquí preguntando si ¿hay chicos que
le gusten comer paticas de pollo? Solo por curiosidad, pues a las chicas nos
encanta las paticas de pollos, pero a pocos chicos les gusta)
Dulce
Aunque
las personas de Yunnan no son tan delicadas y exquisitas como las personas de Jiangnan,
hasta pueden traerle la impresión de ser personas rústicas,
igual en los bocadillos de Yunnan no pueden faltar los dulces. Yo que no soy
amante de dulces, igual me encantan los bocadillos dulces de Yunnan, dulce pero
no empalaga, todo esta en el punto perfecto. De lo que ya mencionamos arriba de
los restaurantes Sabor a Dai, Si llevara a una amiga, seguramente le pediría un
Pao lu da(baguettes en leche condensada), poner feliz a mi amiga con bocadillos
es mi deber. El aroma de las tiras de cocos y leche condensada sumergido en la
sebada, y encima baguettes no del todo remojado, despues de probarlos, siento
que vuelvo a mi adoslecencia.
El
origen de pao lu da (baguettes en leche condensada) proviene Tailandia y
Myanmar, pero la sopa de rosas y lechoza es algo que proviene de Yunnan. Aunque
esta lechoza no es la lechoza normal, sino que proviene de un ácido
perteneciente a una semilla que lo deja en un estado helado. No tiene esa sensación
de plástico que tiene la gelatina, sino que se derrite en la boca al instante.
Uno
de los dulces más querido es el azúcar de rosa,lo mas tradicional es agregarle
mi liang xia(arroz procesado en forma parecida al camarón), ¿quién dijo que la
comida solo es delicioso ? Aparte de
provocativa también tiene un buen aroma.
Si
no existiera el azúcar de rosa, entonces tampoco habría el pastel de azúcar de
rosa. En el medio del arroz glutinoso se encuentra dou sha( pasta de frijol
dulce) cubierto de sésamo, después de horneado se deja enfriar, agregandole
jujubes o también llamadas fechas y pasas, encima el azúcar de rosa. Hasta yo
que soy un poco rústica tampoco puedo evitar comerlo en pequeños bocados .
Hablando
de el azúcar de rosa como no mencionar ru shan(tortilla hecha a base de leche)
una de las cosas mas raras en Yunnan es vender la leche cortada en trozos.Ru shan(tortilla
hecha a base de leche) se puede disfrutar de muchas formas incluyendo en
ensalada, frita o asada.Como bocadillo, me encanta comerla con una capa de azúcar
de rosa ,el aroma a leche y flores, una forma de acompañar que jamás podrías
imaginar.
Frito
es mas polupar.
Ensalada
fría de frutas, refrescante arroz glutinoso, agregado de frescas frutas en
cuadros, granos de miel y encima una capa de leche condesada o azúcar de rosa. Amo el verano.
Si
hablamos de bocadillos dulces, como no nombrar los bocadillos dian shi, los ba ba(pasteles)
de aquellos años, y aqui no me estoy refiriendo a los
papá ( que tienen pronunciación parecida en el idioma chino). Ba ba es la forma
de las personas de Kunming llamar a los pasteles. Ya no recuerdo desde que año
fue que empezó, que probe mo deng ba ba(pastel), no volvi a preocuparme de que
pedir de postres en los restaurantes para mis compañeros exigentes. Amasada con
mantequilla, crujiente por fuera y suave por dentro, agregado de sésamo, por
dentro también con un ligero sabor salado, asi te comas 2 o 3 no te cansara
solo que te llenara.
Guan du
ba ba (pastel) relleno de sésamo, maní, nueces entre otras frutas secas agregado
de azúcar también, muy suave, dulce y provocativo. En unos de los artículos del
escritor Zhen hay un párrafo que dice asi:”No amo las montañas de Kunming, que
tenga un clima como Suiza, donde el verano no es caluroso y el invierno no es
frío; Ni amo las aguas pertenecientes a Kunming. Solo dire un lugar donde he
vivido-Guandu, Empezé a amar a Kunming desde este lugar, solo por un ba ba(pastel),
te puedes dar cuenta de lo humilde y el
buen corazón que tienen las personas de Guandu. Todas las personas que
conozcan algo de Kunming saben que aquí existe un pueblo llamado Guandu, Y su
famoso Guan du ba ba (pastel). Pero si no conoces nada de Guandu y tampoco
sabes de las tradiciones de acá, entonces este pastel para tí solo sera una
bola de masa, tal vez hasta a algunas personas no les guste. Para mí, este
pastel es muy significativo, porque siento que es igual a las personas de acá,
humildes, simples y fuertes”.
Da li xi
zhou po su ba ba(pastel). Xi zhou ba ba(pastel) es crujiente por fuera y suave
por dentro. Es muy extricta su elaboración. Al hornearlo se necesitan dos pisos
de fuego de carbón, el de arriba a fuego alto y el de abajo a fuego bajo. Después
de terminar la masa se le engrasa una capa de aceite de cochino y luego se mete
al horno, en el proceso de horneardo se le vuelven a engrasar capas de aceite
de cochino , hasta que quede totalmente crujiente.
Terminemos
con los ba ba( pasteles)
Po su bao
zi(panes rellenos) es uno de los bocadillos tradicionales, ¿Has provado el
pastel de mil capas, el pie de mil capas o el pan relleno de mil capas? No me
refiero a que a que tienen poco relleno y muchas capas. Sin una masa gruesa de
varias capas, algo que no tienes por qué no concordar conmigo, es algo que aparte
de Yunnan no lo encontrarás en otro lado. Hay de rellenos dulces y salados los
dos muy buenos.
La bola
de masa hervida de harina de frigol es un bocadillo muy popular en Yunnan,
algunos rellenos y otros no, pero los dos iguales cubiertos por fuera de una
capa de harina de frigol. Agregando
primero la capa de harina de frigol y luego azúcar de rosa, solo imagina el
aroma de ese instante.
Uno de los
dulces más famosos de Yunnan es el arroz de piña. Luego de retirar la piña de
adentro, la fruta se pica en cuadros agregado de arroz glutinoso a vapor, al
destapar todo el rico aroma llegara a ti, preferiblemente si se coloca arroz
glutinoso morado.
Amargo
Los
chinos que les gusten comer cosas amargas se podría decir que son muy pocos,
pues si que es algo que tenemos que felicitar a el nivel de la cocina de
Yunnan. Hay algunos bocadillos amargos de Yunnan que si son muy populares. Tal vez
lo amargo también sea parte de Yunnan.
Otra
vez nombramos a los restaurantes de sabor a Dai, en uno de los ToP 5 ku sa ,el
principal condimento de este plato es una salsa a base de intestinos de vaca. Con
un martillo de cocina se golpea y se retira el pellejo, luego se mezcla con una
especie de perejil silvestre y cebollino, reposandolo en una agua amarga que
pertenece a la receta secreta del restaurante y luego revolverlo, remojandolo
en fideos o pedazos de hígado.
En
Yunnan se encuentras muchas plantas medicinales, por esta razón, las personas
de yunnan le dan mucho cuidado a las recetas de los platos. Aquí presentando a
2 platos muy parecidos que son, ensalada de Houttuynia y ensalada de ban lan gen,
ambos ayudan a prevenir la gripe y bajar la temperatura. Estos platos en otras
ciudades son casi imposible de encontrar. Mi tio que venía de África, nos encargo prepararle este
plato, tal vez no tenga un bonito nombre, hasta se escuche algo salvaje, pero
acompañados de condimentos con shui dou chi(a base de frijoles), picantes
capsicum tienen muy buen sabor a parte de ser crujientes.
Picante
Yunguichuan
pertenece a una de las 3 grandes provincias que comen picante. Los 4 años que
estuve en Wuhan estudiando no llegue a comer ningún plato que fuese muy
picante. Nunca he visto personas que amen tanto llevar picante al salir como
los de Yunnan. El picante si que es algo que las personas de Yunnan aman.
Si no
mostramos a dan shan zhan shui(picante procesado), pues no seriamos verdaderas
personas de Yunnan. L as personas de Guizhou
inventaron laoganma(salsa picante) y los
de Yunnan crearon el dan shan zhan shui(picante procesado). Las personas de
Yunnan si que son asombrosas, ¿quién dijo que solo se usan platos de salsas
para huo guo(caldero mongol)? No importa lo que coman las personas de Yunnan,
siempre vendra acompañado de un plato de salsa, una sopa ligera de hierbas
amargas, sopa de res o suan cai yu(pescado guisado picante).El dan shan zhan shui(picante
procesado)es algo que nunca falta, los fideos o pasteles pueden ser en sopa o
no. ¿Has visto alguna vez que los platos de salsa se puedan comer en sopa o no?
El tofu amarillo recién comprado, sin necesidad de más condimentos, solo con
remojarlo en fideos picantes, es el la merienda mas preferida en nuestra
oficina, las chicas de Yunnan aman ese oloroso sabor simple y rustico.
Otra
vez volvemos a mencionar a unos de los platos de los restaurantes de sabor a
Dai. Hongos envueltos asados,entre otros, pues no solo los hongos, también
envolvemos y asamos todo, como el tofu, la carne de res, nao hua(cerebro de cochino),
usando hojas de platano para envolver y asarlo a un fuego alto, cuando las
hojas empiezen a quemarse indica que está listo, como todo el sabor y aroma
esta envuelto, despues del primer bocado veras lo jugoso y fresco que puede ser.
Tanto
como las personas de Yunnan como las personas de Chongqing, le tienen una pasión
a la xue wang(sangre) , las personas de otras ciudades pues hasta le parece
algo aterrador. Las personas de Chongqing siempre prefieren preparar un plato
que tenga xue wang(sangre), como por ejemplo uno de los platos más reconocidos
mao xue wang(a base de sangre).En cambio las personas de Yunnan en vez de
sacarlo como un plato lo prefieren como un bocadillo cuando no se come arroz,
en todas las tiendas se pueden ver hu la zhu xue wang(sangre de cochino
picante) también en los mercados se encuentran suan la ji xue(sangre de gallina
picante), y nunca puede faltar en los huo guo(caldero mongol) la sangre de pato
y sangre de oveja.
Las
comidas picantes más famosas de Yunnan en gran mayoria le pertenece a jiang cai
lei(vegetales en salsa picante). Las Personas de Yunnan prefieren las comidas
con más salsas o picantes, sin estos platos de sabores fuerte les cuesta comer
arroz. A continuación les presentaremos algunos platos de jiang cai(vegetales
en salsa picante) que solo tiene Yunnan.
Tal vez
se ha comido tantas cosas exquisitas de las montañas, que ya no llama la
atención comer los platos que provienen del mar. En Yunnan hay tantas especies
de hongos que se podría hacer un episodio completo en el programa de televisión
{Un bocado de china}.Ya que los hongos crecen en las temporadas de lluvias, las
personas de Yunnan para guardar su fresco sabor crearon you ji cong(hongos
salteados).
Una de
las cosas exquisitas de las montañas aparte de los hongos también estan los
helechos, el long zhua cai(nakai) es algo que no se logra encontrar en
cualquier parte, es algo que siempre que tenía antojos comía, aunque solo sea
salteado con algo de picante y aceite de sésamo, igual tiene un aroma fuerte
que le puede ganar a cualquier otro plato acompañantes excepto lao gan ma(salsa
picante).
Hubo
muchas personas que mencionaron a mao zi (salsa),pero no se si sean capaces de
explicar en realidad que es mao zi(salsa), ¿Seran capaces de explicarles a los
amigos que no son de Yunnan lo que es mao zi(salsa)? Mao zi(salsa) es la
abreviatura de una especie de salsa que
contiene carnes que se usan para acompañar a los platos principales, si que no
se de donde provienen . Si dou ban jiang(salsa) es la raíz de las comidas de Sichuan,
entonces zhao tong jiang(salsa) es el espírito de los bocadillos de Yunnan. Si
no existiera tampoco habrían muchas de los bocadillos de Yunnan.
Nosotros
no tenemos a lao gan ma(salsa picante), pero tenemos yi men shui dou chi (salsa
de frijoles), con sabor ácido y picante, y sal al punto. Perteneciente a los
bocadillos que abren el apetitos de las personas de Yunan.
Escribir
acerca de estos contenidos, y ya haber llegado aca, solo puedo decir que amo
mucho la comida, esperemos a limpiarme la saliva para seguir 10 minutos más.
Aparte
de lo ácido, dulce, amargo y picante, a las personas de Yunnan tambien les
encanta combinar. Sí, así a la moda estamos. Ahora vengan a conocer conmigo. Ya
no recuerdo en que año fue que se hablo mucho en wei bo de remojar litchi en salsa de soya, para mi fue difícil
de comprenderlo. En Yunnan siempre usan frutas combinadas de condimentos ,como
por ejemplo: fresas picantes y mangos remojados en pastas picantes.
¿Quién
dijo que no se puede combinar dulce con salado? Pasteles de cambur remojados en
jiao yan (sal)? Son muy deliciosos.
El
sabor Yun tui zheng ru bing(jamón con pastel al vapor) es algo que si vale la
pena probar a pequeños bocados.
Cai Kan
Yong en el programa de televisión{kan xi lai le} también le encanto el
bocadillo de Yunnan shao er kuai (masa rellena). Nosotros las personas de
Yunnan lo comemos tostado por fuera, después de un mordisco verás que es mejor
que cuando esta suave, Añadiendole una parte salsa de sésamo y la otra de queso
de soja fermentado picante , junto con un buñuelo. Un sabor irresistible.
Ya los
demás que presentaré no los puedo clasificar, así que los presentare uno por
uno.
Yue nan
xiao juan fen(pequeños rollos de arroz) así existan los rollos de arroz igual
no pueden superar el lugar que tiene los pequeños rollos de arroz para
nosotros. Es algo que pertenece a parte de nuestra juventud. De pequeña veía
como el cocinero hacía cada una de estos, agregandole hongos y carne molida. Después
poco a poco probaba cada rollo de arroz, los rollos de arroz recién hechos son
muy calientes, pero es algo que no puedo evitar del delisioso sabor.
Xi dou
fen(sopa de frijoles). Ya en otras partes lo he dicho, la mejor combinación es la de Xi dou fen(sopa de
frijoles) junto a buñuelos. Pobres los lugares que solo tienen dou jiang (leche
a base de granos). Es uno de los 3 preferidos desayunos de las personas de
Yunnan. También queda muy bien con fideos. Lo raro es que después de dejarlo
enfriar se vuelve bastante espeso y se puede combinar con salsa de soya,
vinagre y picantes. Si tienes miedo a que se dañe, puedes picarlos en tiras y
freirlos. El sabor es muy parecido a la de la leche.
Guan
guan (platos calientes) incluyendo en fideos, en tofu , en cerebro de cochino ,
Los tazones pequeños son mejores para conservar los aromas y sabores, que el
tazón siga caliente después de haber salido más de 10 minutos a la mesa es uno
de los requisitos que debe cumplir.
Xiang
cao(hierba) y carnes . Xiang cao (hierba) junto con pescado asado ayuda a
eliminar los olores del pescado, y junto con las costillas elimina un poco lo
grasoso de ella.
¿No que
las personas de todo el país saben que comemos insectos frito ? Las pupas son
de alto nivel de nutrición, muy delicioso, pero no bueno en grande cantidades,
no pondré fotos aterradoras.
No solo
comemos fideos y insectos fritos, sino que también comemos muchas cosas más. Nos
llega electricidad a los hogares, no vivimos en las montañas y tampoco tiramos
al arco ni montamos en elefantes, Yunnan no es la tampoco la provincia capital
de Kunming.
Después
de recordar, también pienso que algunas chucherías de Yunnan igual pertenecen a
los bocadillos de Yunnan. Solo mencionaremos los más famosos.
El más
querido de todos también como obsequio, ya que es muy especial y delicioso.
Xian hua bing (pastel de flores) con aromas a flores, dulce pero no empalagagoso,
acompañado de té, es uno de las más preferidas meriendas. Hao hua Tiene su
propia base de plantacion, de muy buena calidad que se pueden comprar en Tao
bao(pagina web). Pero una vez probé uno recién salido del horno y solo puedo de
decir que fue muy delicioso con ese gran aroma a flores.
Mao duo
li suan jiao gao (gomita),después de retirar la envoltura, se puede sentir el
aroma ácido y dulce y ese rebote que se logra sentir al masticar.
Una
amiga compro cajas de zi di tu dou pian(papas fritas) y no paso más de 15 días
en acabarlos. A un lado shu tiao san xiong di (papas fritas ),si vas a comer
papas fritas tienen que ser zi di tu dou pian(papas fritas). Probar los 11
sabores en un instante. Las personas de Yunnan aman el sabor a picante, luego
de comerselo hay que chuparse los dedos.
Por eso
es que en nuestra vida no existe la tiao (tiras picantes) , tenemos muchas
chucherías ricas, uno de los que siempre esta en la lista de estudiantes para
los paseos son dong dong ma la ji jian (alitas de pollo picante ) que se puede
comer hasta recalentado.
